ΕΜΠΟΡΙΚΟ ΚΟΛΛΑ, 3ος ΟΡΟΦΟΣ ΓΡΑΦΕΙΟ 6 ΠΑΤΡΑ / ΑΧΑΪΑ / ΕΛΛΑΔΑ.

Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο

Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι η καλύτερη ποιοτικά κατηγορία τυποποιημένου ελαιολάδου. Έχει έντονη φρουτώδη γεύση και άρωμα, με οξύτητα που δεν ξεπερνά τα 0,8 γρ. ανά 100 γραμμάρια.

ELISSAIOS OLIVE

Ελιά

Χαρακτηρίζονται από μεγάλο μέγεθος καρπού με μεγάλη αναλογία σάρκας προς πυρήνα, λαμπερό πρασινοκίτρινο χρώμα, λεπτό φρουτώδες άρωμα και γεύση ελαφρώς πικάντικη.

ELISSAIOS OLIVE

Βαλσάμικο

Το βαλσάμικο είναι ένα φυσικό προϊόν πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και φτωχό σε θερμίδες. H παραγωγή του πραγματικού βαλσάμικου, γίνεται από το μούστο σταφυλιών.

ELISSAIOS OLIVE

Στάδια από τη Συγκομιδή στην Κατανάλωση

1. Συγκομιδή

Ο χρόνος συγκομιδής παίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή καλής ποιότητας ελαιολάδου. Η συγκομιδή γίνεται συνήθως Νοέμβριο-Δεκέμβριο, με την ποιότητα του ελαιολάδου να ξεχωρίζει εύκολα από το βαθύ πράσινο χρώμα και τη χαρακτηριστική γεύση φρεσκάδας που δίνει στο στόμα. Μετά τη συγκομιδή οι καρποί μεταφέρονται στο ελαιοτριβείο και αυτό πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν συντομότερα (εντός 24 ωρών).

2. Ψυχρή Έκθλιψη 

Κατά την παραλαβή των ελαιοκάρπων από το Ελαιοτριβείο, το πρώτο βήμα στη διαδικασία παραγωγής του  ελαιολάδου είναι ο καθαρισμός των ελιών και η αφαίρεση του χώματος, των φύλλων, των κλαδιών και άλλων υπολειμμάτων που έχουν απομείνει στις ελιές, από τη διαδικασία συγκομιδής. Το δεύτερο βήμα είναι η σύνθλιψη των ελιών μαζί με τον καρπό (κουκούτσι) τους, δημιουργώντας μία πάστα πυκνή σε υφή.
Ο σκοπός της σύνθλιψης είναι μέσω του σπαστήρα  να λιώσουμε τον φλοιό της ελιάς για να διευκολυνθεί η απελευθέρωση του ελαίου από την φλούδα του καρπού. Αυτό το βήμα στον Μινωικό πολιτισμό, οι πρόγονοι μας το έκαναν σε πέτρινους μύλους. Το μείγμα της πάστας μαλάζεται για 20 έως 45 λεπτά. Η εν λόγω διαδικασία είναι σχεδιασμένη να ενώσει τα σταγονίδια του ελαιολάδου που είναι διάσπαρτα στη σπασμένη ελαιόπαστα σε μεγαλύτερου μεγέθους σταγόνες και να τα διαχωρίσει από τις υπόλοιπες στερεές και υδάτινες υγρές φάσεις.
Είναι ένα βήμα απαραίτητο για την παραγωγή υψηλής ποιότητας ελαίου. Μετά την μάλαξη, τοποθετούμε κρύο νερό – 27oC - στην πάστα και συνεχίζουμε να μαλάζουμε. Συνεχίζουμε να αναμειγνύουμε περίπου 1 ώρα και εξαιτίας του παγωμένου νερού το ελαιόλαδο μεταφέρεται στην κορυφή της πάστας. Γι' αυτό το αποκαλούμε Ψυχρή Έκθλιψη. Τέλος, μέσα από ειδικά διαμορφωμένα ανοξείδωτα σωληνάρια μεταφέρεται το έλαιο από την επιφάνεια της πάστας στην ανοξείδωτη δεξαμενή κι έπειτα ακολουθείται η διαδικασία της τυποποίησης.  Αυτή η διαδικασία εξασφαλίζει ότι το Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο είναι 100% καθαρό και διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και τα άριστα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά  του.

3. Τυποποίηση

Κατά τη μεταφορά του ελαιολάδου από την παραγωγή (Ελαιοτριβείο) στο εργοστάσιο τυποποίησης, το τοποθετούμε σε ειδικά διαμορφωμένες δεξαμενές. Μετά από φυσική καθίζηση συλλέγουμε το διαυγές ελαιόλαδο και το τυποποιούμε. Η παραγωγή μας υπόσχεται να σας δώσει μέσα στα επιμελώς και προσεκτικά σχεδιασμένα δοχεία το καλύτερο ελαιόλαδο με έντονο χρυσοπράσινο χρώμα και πρωτόγνωρα αρώματα. Μόνο το καλύτερο περιτύλιγμα εναρμονίζεται με την ποιότητα των προϊόντων μας.

4. Αποθήκευση

Ο χώρος αποθήκευσης είναι ξεχωριστός από τους χώρους επεξεργασίας. Είναι κατασκευασμένος από υλικό το οποίο εξασθενεί στο μέγιστο δυνατό βαθμό ή αποτρέπει διακυμάνσεις στη θερμοκρασία και το φως. Οι δεξαμενές είναι αεροστεγείς και εξοπλισμένες με βοηθητικά συστήματα γεμίσματος και αδειάσματος από τον πυθμένα (κάτω μέρος), καθώς επίσης και με βάνες αποστράγγισης και βαλβίδες δειγματοληψίας.